Ingrédients pour 1 pain:
- 150 gr de graines d’épautre( moi remplacé par des graines de sarrasin torréfiées)- 50 gr de sésames noir - 15 gr de levure boulangère fraîche - 300 gr d’eau à 37°C ( moi j’ai rajouté 20 gr d’eau car j’ai utilisé de la farine complète et d’épauler ) - 150 gr farine semi-complète ( moi complète) - 150 gr farine de seigle ( moi d’épautre) - 2 c.à.c de sel - 7 gr de psyllium blond - 50 gr de graines de tournesol - 20 gr de flocons d’avoine - spray ou beurre pour le moule
Préparation :
Mettre les graines de sarrasin dans le bol de votre robot ( Monsieur cuisine, Thermomix, COMPANION …) 30 sec/vitesse 10
Ajouter les graines de sésame noir et moudre 30 sec/vitesse 10.Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter la levure boulangère, l’eau à 37°C, la farine complète, la farine de sarrasin, le psyllium, le sel et activer le mode pétrin / 3 min. Ajouter les graines de tournesol et activer le mode pétrin / 2 min.
Transvaser la pâte dans votre moule beurré. Filmer et laisser pousser 2 heures dans votre four éteint ( à l’abri des courants d’air ). La pâte doit doubler de volume.
Saupoudrer le pain de flocons d’avoine, puis enfourner dans un four préchauffé au préalable à 220 degrés.
Poser un petit récipient d’eau dans le bas du four et cuire 15 min à 220 °C puis 40 min à 200°C.La cuisson en 2 temps donne une meilleure levée et une croûte plus épaisse
À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.