Ingrédients :
Pour le sirop :
- 30 gr de sucre
- 50 gr d'eau
- 10 gr de rhum
Pour le bicuit :
- 70 gr de sucre glace
- 35 gr de poudre d'amandes
- 35 gr de poudre de pistaches vertes
- 1 oeuf
- 2 jaunes
- 10 gr de pâte à pistache
- 50 gr de farine
- 40 gr de sucre
- 110 gr de blancs d'oeufs
Pour la mousse chocolat blanc :
- 2 feuilles de gélatine
- 190 gr de lait
- 15 gr de maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 gr de sucre
- 100 gr chocolat blanc
- 25 gr de pâte de pistaches
- 250 gr de crème liquide
- 125 gr de framboises
Sirop:
Faites bouillir l'eau avec le sucre, laisser refroidir puis ajoutez le rhum.
Biscuit :
Préchauffer votre four à 180°.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec les poudres d'amandes et de pistaches jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter l'oeuf et les jaunes et la pâte de pistaches.
Mélanger au fouet, ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporer au mélange précédent.
Verser dans le flexipat, et cuire à 180° pendant 15 mn.
Attendre 5 mn avant de démouler le biscuit puis diviser le biscuit en deux à l'aide du petit cadre inox.
Imbiber le biscuit avec le sirop.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec les poudres d'amandes et de pistaches jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter l'oeuf et les jaunes et la pâte de pistaches.
Mélanger au fouet, ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporer au mélange précédent.
Verser dans le flexipat, et cuire à 180° pendant 15 mn.
Attendre 5 mn avant de démouler le biscuit puis diviser le biscuit en deux à l'aide du petit cadre inox.
Imbiber le biscuit avec le sirop.
Mousse Chocolat blanc :
Faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide.
Verser le lait, la maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole.
Faire chauffer à feu doux pour épaissir le mélange, dès la première ébullition retirer du feu. Verser dans un cul-de-poule puis ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée.
Mélanger et faire refroidir à 28° puis ajouter la crème montée en chantilly.
Prélever 200 gr de cette crème et ajouter 25 gr de pâte pistaches aux 400 gr restant.
Etaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief.
Racler avec une corne pour retirer l'excédent.
Mettre au congélateur 20 mn.
Poser le petit cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature, déposer une moitié de biscuit imbibé.
Garnir avec la mousse pistache et les framboises.
Finir avec la deuxième moitié de biscuit pistache.
Congeler un minimun de 4 heures.
A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief.
Puis retirer le cadre en chauffant tout autour avec un chalumeau.
Laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.
Verser le lait, la maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole.
Faire chauffer à feu doux pour épaissir le mélange, dès la première ébullition retirer du feu. Verser dans un cul-de-poule puis ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée.
Mélanger et faire refroidir à 28° puis ajouter la crème montée en chantilly.
Prélever 200 gr de cette crème et ajouter 25 gr de pâte pistaches aux 400 gr restant.
Etaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief.
Racler avec une corne pour retirer l'excédent.
Mettre au congélateur 20 mn.
Poser le petit cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature, déposer une moitié de biscuit imbibé.
Finir avec la deuxième moitié de biscuit pistache.
Congeler un minimun de 4 heures.
A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief.
Puis retirer le cadre en chauffant tout autour avec un chalumeau.
Laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.
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