MACARONS AU CONFIT DE FIGUES ET FOIE GRAS

Ingrédients pour une trentaines de coques :

- 60 gr de blancs d'oeufs
- 60 gr d'amandes en poudre
- 110 gr de sucre de glace
- 20 gr de sucre en poudre
- 1 pointe de colorant marron en poudre
- confit de figues
- 1 bloc de foie gras cuit

Versez l'amande en poudre et le sucre glace dans le mixeur et mixez-les très finement. Tamisez le mélange . Montez-les blancs en neige (préalablement la veille ) à l'aide d'un batteur. Lorsque les blancs d'oeufs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre . Ajoutez aux blancs le colorant.Lissez bien la préparation au batteur. Mélangez à l'aide d'une spatule en silicone la poudre d'amande , le sucre glace et les blancs d'oeufs .Garnissez une poche à douille lisse avec la préparation. Dressez environ 30 petites boules régulières sur une silpat ou du papier sulfurisé .Laissez les macarons reposer 1 heure au moins , afin qu'ils croutent. Enfournez-les de 10 à 12 mn à 150°C .Laissez refroidir avant de garnir d'une petite cuillère de confit de figues et d'un morceau de foie gras.

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