Riste d'aubergine

                                                                                     

INGREDIENTS 4 PERSONNES:

CUISSON AU COOKEO: 15 mn

CUISSON CASSEROLE:  40 mn

- 1 kg d'aubergines
- 800 gr de tomates ou boite de tomate concassées
- 4 gousses d'ail
- 3 cas d'huile d'olive
- 1 petite cac rase de sucre
- thym, romarin frais
- sel, poivre
                                                                         

PREPARATION:

Laver, sécher les aubergines
Eplucher, épépiner les tomates
Couper ces légumes en dés
Faites revenir les dés d'aubergine dans l'huile d'olive
Ajouter l'ail écrasé, et les autres ingrédients
Mélanger
Cuisson rapide 20 mn au cookéo ou 1 heure sur feu doux

                                                               

Servir en accompagnement d'une viande ou poisson grillés
Ou bien froid sur des tranches de pain de campagne grillés en apéritif