INGREDIENTS:
Pour la mousse au chocolat:
- 190 gr de chocolat
- 25 gr d'eau
- 350 g de crème fraîche liquide 30%
- 25 gr sucre
- 2 jaunes d'oeufs
Pour le feuilleté praliné:
- 100 gr de gavottes
- 50 gr de praliné
- 100 gr chocolat noir
Pour le biscuit chocolat:
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 50 gr sucre
- 70 gr farine
- 50 gr chocolat
- 30 gr beurre
PREPARATION:
Pour le biscuit:
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Dans un cul de poule, mélanger le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les deux préparations.
Monter les blancs en neige puis les mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter la farine tamisé et mélanger.
Etaler dans le flexipat ou plat rectangle recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four pour 8 à 10 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour le praliné feuilleté:
Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie et lisser ce mélange.
Ajouter les gavottes écrasées et bien mélanger.
Répartir ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.
Pour la mousse:
Faire fondre le chocolat.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre porter à ébullition.
Monter la crème fraiche liquide en crème fouettée et garder la au frais.
Dans le bol de votre robot, battre les jaunes à vitesse 1 puis verser le sirop petit à petit.
Battre jusqu'à ce que les jaunes double de volume.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Ajouter une cuillère de creme fouettée et mélanger vivement.
Puis mélanger le reste de la crème fouettée avec un fouet à mains.
Montage:
Verser la mousse dans le moule à bûche.
Poser le biscuit côté croustillant sur la mousse.
Appuyer un petit peu et filmer, mettre au congélateur 6 heures ou mieux la veille.
Sortir votre bûche minimun 5 H avant dégustation.
Décorer votre bûche dés la sortie du congélateur avec un glaçage ou des chocolats ou gavottes écrasées...
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire