Galettes de courgettes et son d' avoine

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES:

- 1 courgette
- 1 échalote
- 2 blancs d'oeufs
- 2 cuill.à soupe de son d'avoine
- 50 gr de fromage de chèvre frais
- 75 gr de dés de jambon
- Sel, poivre
- Persillade ( facultatif )

PREPARATION:

Laver et râper votre courgette.
Emincer votre échalote et l'ajouter à votre courgette .

Mélanger la courgette avec le fromage frais les blancs d'oeufs et le son d'avoine.
Ajouter le dés de jambon, saler et poivrer à votre convenance.

Dans une poêle bien chaude ou mini- crêpière avec un filet d'huile d'olive

Déposer 2 portions en les espaçant ( si poêle) et laisser les cuire 3 min. de chaque côté.

Mais si comme moi mini-crêpière faire des petits tas et cuire de chaque côté.

Servir aussitôt accompagnée ou non d'une sauce tomate maison ou salade frisé

Sauce tomate maison :

Dans une casserole, faire mijoter  pendant 10 min.

200 gr de tomates en quartiers + 1 oignon éminé+1 gousse d'ail haché

10 cl de bouillon de légumes + 1 pincée de cumin+ sel + poivre

Recette légère, que ma fille SAM fait régulèrement .

J'ai juste rajouter le jambon et le chèvre et je me suis régalée. 

Merci ma SAM.